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石磨面粉機械：面粉中筋度的控制
時間：2019-08-02 來源：
石磨面粉機械：面粉中筋度的控制。我們通過比較可以不同筋度的面粉在顏色上、營養(yǎng)成份的含量上以及用途上都各有不同，是什么原因造成了這樣的結(jié)果呢？可能是因為原料的差異，比如中筋粉是由硬質(zhì)和軟質(zhì)小麥混合物磨制而成。
不同的食品用的面粉等 是不用的，大多是用面粉筋度來說明的。而面粉中的筋度，是由面粉中的蛋白質(zhì)決定的，蛋白質(zhì)含量越高，面粉就月筋，無論是精白粉（俗稱精粉）還是普通粉，都可能是高筋粉。對制作的食物有特殊要求的時候，要針對性選擇。
蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉，另外水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上；中筋面粉的水分在13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以上；低筋粉的水份13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以下�？拷溋Ｍ馄さ牡鞍踪|(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高， 般用于生產(chǎn)高筋粉。
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